番薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。由于番薯属碱性食物，有利于维护血液的酸碱平衡，常吃番薯对于促进老人身体健康显得尤为重要。番薯中含有大量粘液蛋白、粘液多糖等，它们能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。此外，番薯所含淀粉的纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大粪便体积。这既有利于防治老年性便秘，又能减少肠癌的发生。医学专家认为，常吃番薯有利于防止多种老年性疾病的发生。 番薯又是长寿食品。日本的农村长寿区，居民进食番薯从10月至次年4月。我国广西有两个长寿之乡，那里的居民也常以番薯作为主食。医学研究还发现，番薯具有多种特殊的“药用价值”，美国一位生物学家证实，番薯中含有“脱氢异雄固醇”，具有一定的抗癌作用。我国的科研人员也在国内首次提出番薯的抑瘤成分，并且成功地完成了动物实验。可以预测，不久的将来番薯会成为一种防癌的佳品。
■【番薯有抗癌作用】饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在番薯中三者含量都比较丰富。一个小番薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。常吃番薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。番薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
■【番薯有益于心脏】番薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素
■【番薯预防肺气肿】美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿,可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如番薯，以预防肺气肿。
■【番薯有抗糖尿病作用】日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮番薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％并发现番薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食番薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平；研究提示白皮番薯有一定的抗糖尿病作用。
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